來源：新華社    2022-04-25 16:57:49

中國工程院副院長、中國工程院院士鄧秀新

    根據聯合國糧食及農業組織數據，2019～2020年，中國的水果占有量（產量+進口-出口）排在世界前列，是印度的2.3倍、美國的6.6倍

    目前柑橘年產量已經超過5000萬噸，位居世界第一，出口量超過100萬噸。很多南方山區、庫區和革命老區依靠柑橘產業脫貧致富

    今天發展果蔬產業，最擔心的不是種不出來，而是賣不出去，因此適度發展非常重要。把握適度發展的尺度，需要借助大數據

文 |《瞭望》新聞周刊記者 扈永順

    在為人們提供能量為主的碳水化合物、蛋白質、脂肪類食品得到充足供應后，果蔬成為人們維持身體健康、過上更高質量生活的必需品。

    “樹立大食物觀，保障蔬菜、水果等各類食物有效供給，符合新時代中國老百姓幸福生活的發展需求。保障果蔬供給，并不是要繼續擴大果蔬的種植面積，而是要實現果蔬產業高質量發展?！敝袊こ淘焊痹洪L、中國工程院院士、現代農業產業（柑橘）技術體系首席科學家鄧秀新接受《瞭望》新聞周刊專訪時表示，國家統計局數據顯示，2020年我國生產蔬菜7.49億噸、水果2.87億噸，已經能夠滿足消費者需求。未來，水果產業要繼續堅持“果樹上山下灘、不與糧棉爭地”的方針，蔬菜生產要根據大中城市人口需求合理布局、避免長途運輸。此外還要依靠科技力量，提高果蔬單產水平和品質，確保四季均衡供應，以及減少農藥化肥使用量、確保綠色和安全。

    鄧秀新是新中國首位果樹學博士。上世紀80年代開始，鄧秀新一直致力于解決制約柑橘產業發展的科學問題，破解了甜橙基因“密碼”，推動中國柑橘基礎研究等領域逐漸進入世界第一方陣。此外，鄧秀新帶領團隊將研究領域拓展到采后處理、品牌打造及市場營銷等產業鏈的各個環節，有力支撐了我國柑橘產業體系建設。

    近日，記者就如何走出果蔬產業高質量發展之路專訪鄧秀新院士，他說：“農業研究，不能關起門來找課題，要深入田間地頭。農業科技工作者必須要計算投入產出比，不但要考慮技術上可行，更要考慮經濟上可行和環境上友好?！?/p>

    果盤子豐盛背后的科技助力

    《瞭望》：請談一談我國水果產業的發展情況。

    鄧秀新：改革開放以來，我國水果產業可以分為三個階段：一是1997年以前供不應求，到1997年我國農產品出現了大范圍結構性過剩，水果第一次出現賣不出去的情況；二是1997年至2008年的供需基本平衡；三是2008年以后到現在的供大于求，但不是絕對過剩，而是結構性的總量過剩，例如在同一季節集中大量上市造成過剩。

    從生產規模來看，統計數據顯示，我國園藝作物種植面積約占農作物種植面積的四分之一，產值約為種植業的一半。其中，水果（含西瓜）產量40年來增長了18倍；從國際比較看，根據聯合國糧食及農業組織數據，2019～2020年，中國的水果占有量（產量+進口-出口）排在世界前列，是印度的2.3倍、美國的6.6倍。從人均看，中國的水果人均占有量已經超過國際平均水平。

    現在已經不存在消費者買不到某種水果，只是水果會在某個季節價格略高或略低。果盤子豐盛的背后，是科技進步的力量。

    首先，通過早中晚熟品種的選育與搭配種植，實現了鮮果的周年供應?，F在一年四季都可以吃到柑橘，蘋果、梨等大宗水果通過氣調貯藏等技術措施，保鮮時間可達到1年以上。

    其次，水果生產技術逐步邁向現代化。近年來水果產業已經形成了相對集中的規?；a。水肥一體化、果園機械化成為一種趨勢，省力化栽培也得到重視。

    再者，選育了一大批水果新品種。40年來，我國培育了接近2000個接穗品種和40多個砧木品種。選育的早紅臍橙比已有早熟品種提早20天成熟，篩選的晚熟品種倫晚臍橙在3至4月成熟，甚至可以掛樹到5月。

    《瞭望》：在推動中國柑橘基礎研究進入世界第一方陣以及產業化方面，你做了哪些工作？

    鄧秀新：目前我國柑橘栽培面積萬畝以上的品種近70個，涉及柑、橘、橙、柚、金柑、檸檬等多種類型。通過品種更新換代、完熟采收、留樹保鮮、覆膜晚采、交替結果，以及完善采后保鮮技術及分選包裝等技術，實現了四季均有鮮果上市。柑橘由原來的9月至次年1月上市，延伸為7月底到第二年6月上市。

    這離不開廣大科技工作者的努力。上世紀80年代以來，我們團隊在生物技術和品種改良等方面開展了系列工作：

    一方面，建立起完整的細胞工程技術體系，創立了無核柑橘品種培育的新技術途徑，并培育出商業化無核品種“華柚二號”。通過建立生物育種方法，走出了改良柑橘品質、實現無籽化新路。如今，一批地方良種正通過這個途徑，進入改良軌道。

    另一方面，完成了首例甜橙基因組測序和其他7個不同柑橘類型的基因組測序，并克隆了控制多胚性狀的關鍵基因，解析了控制柑橘紅色的多個基因，發掘和創制了播種當年開花結果的柑橘模式材料，并建立遺傳轉化和基因編輯技術體系，推動柑橘育種向設計育種挺進。未來，我們可以鎖定柑橘成熟期、色澤、含酸量、產量、抗病性等農藝性狀，培養出品質更好、抗病性更強的品種。

    同時，我們利用常規育種技術，與相關單位合作選育了“華柑二號”優質椪柑、“華柑四號”無籽椪柑、早熟臍橙“早紅”、有特殊香味晚熟臍橙“宗橙”等10多個新品種。

    產業化方面，為應對我國加入世貿組織對國產柑橘產業的沖擊，我們在原農業部的組織下，組建品種研發和栽培團隊，引進國外先進技術，結合政府的宏觀布局，將柑橘新品種在9個主產?。▍^、市）示范推廣。我們還規劃了3條柑橘帶增加品種類型和供應時間，形成了以晚熟柑橘為主的長江上中游柑橘帶，以臍橙為主的贛南、湘南和桂北柑橘帶，以早熟和晚熟的寬皮橘為主的西江流域柑橘帶。

    不到10年，中國柑橘產量小、品種少的短板得以改變，產量和出口顯著增加。目前柑橘年產量已經超過5000萬噸，位居世界第一，出口量超過100萬噸。很多南方山區、庫區和革命老區依靠柑橘產業脫貧致富。

    果蔬產業發展短板待解

    《瞭望》：我國水果產業發展存在哪些短板？

    鄧秀新：我國水果產業發展仍存在一些問題，主要表現在以下幾個方面：

    第一，國際競爭優勢正在淡出，除了少數幾個果品外，我國水果競爭優勢隨著勞動力成本上升而減退。中國加入世貿組織到現在，農產品國際貿易發生了巨大改變，農產品進口總額不斷增加。主要原因是近十多年來，我國人工成本快速增長，加上立地條件較差，機械作業水平低，生產效率不高，導致水果生產成本與美國相比已經不具優勢甚至略高，與巴西等南半球國家相比幾乎沒有優勢，南美洲的車厘子（櫻桃）、南非的柑橘大量進入中國。東南亞國家的水果生產成本則更低，我國每年進口大量香蕉、火龍果、龍眼等水果。

    第二，單位面積成本升高、效益逐年下降。我國農業種植中80%以上是小農戶，小農經濟帶來農業生產成本的增高。規?；N植能夠降低化肥、農藥、機械的使用成本。

    第三，大小倒置，出現供需錯位。茶葉、果蔬、稻米等是大宗產品，近年來一些地方過度追求種植高端產品，最后離開普通老百姓的消費視野，市場越做越??；特色小宗農產品貪大求量，做大后易出現產量過剩，進而導致價格暴跌。

    第四，加工不分物性，一味精深。不少地方一談到水果加工，不是釀酒就是做醋。但并不是什么水果都像葡萄那樣能拿來釀酒，用來釀酒的葡萄也是含糖量（可溶性固形物含量）20%以上、果小皮厚色深的品種。此外，只談技術可行，忽視經濟可行。例如有的地方發展檸檬果膠深加工，但檸檬種植量少，果膠生產成本高，產品沒有市場競爭力。

    第五，科技研發、推廣體系與生產組織方式不匹配。有的科研人員忽視解決農業生產中的問題，關起門來找課題，科研成果難以應用于生產。農業高校中教學與實習場所距離遠，有的園藝專業學生不會果樹嫁接?？蒲腥绾胃淤N近生產，如何把生產問題轉換成科研題目，值得出資方和科技工作者去思考，共同去努力解決。

    《瞭望》：如何看待設施農業發展？

    鄧秀新：設施栽培等工業技術的應用解決了蔬菜和水果生產的時空局限，在冬季蔬菜供給方面功不可沒。蘿卜、白菜、土豆是以前北方居民冬天食用的主要蔬菜類型，溫室大棚等設施農業使蔬菜種植受區域、地形等空間約束越來越小，人們在冬天也能吃到種類繁多的新鮮蔬菜。

    研究顯示，受氣候影響，除高原外，我國設施大棚比較適合的區域是北緯37°向南北擴展4°，即河南漯河到遼寧沈陽。這些年科技的作用讓此區域向北推進了1～1.5°。但現在南方以及東北一些比較冷的地方也在發展設施農業，夏天南方的溫室大棚需要降溫、冬季東北的溫室大棚需要增溫，加大了能耗成本。南方一些地區甚至在十分珍貴的良田上建起了設施大棚，不僅占用種植糧食作物的耕地，而且到了夏天溫度太高并不能生產，效果不好；加上雨水淋不到大棚內，很快出現次生鹽堿化。

    設施農業培育的蔬菜較露天蔬菜，一般而言口感和風味要差一些，成本也增高?？傊?，發展設施農業解決的是補齊果蔬供給缺口問題，一定要測算其經濟可行性和市場競爭力，同時需要看應用場景。戈壁、沙漠以及海島哨所、航天站比較適合發展植物工廠。

    數字農業是未來方向

    《瞭望》：大數據是如何提高果蔬產業市場風險規避能力的？怎樣建立果蔬產業大數據體系？

    鄧秀新：利用大數據指導農業生產是未來發展方向。大數據能夠利用消費者需求數據、農產品供給數據指導農業生產。還能夠通過遙感等科技手段指導農戶進行一些農事管理。

    今天發展果蔬產業，最擔心的不是種不出來，而是賣不出去，因此適度發展非常重要。把握適度發展的尺度，需要借助大數據。我們探索建立柑橘產量測報體系，每年柑橘上市前1個月，我們會出具一份產量預測報告，分析不同地區、不同品種柑橘產量的變化情況，已連續做了9年，效果很好。分析農產品生產數據，發現一個趨勢，即產量超過7%是異常波動。一旦發現柑橘產量數據異常波動就必須采取措施，避免柑橘賣不出去或者價格漲幅過大。

    目前，我國的一些電商企業快速發展，提供了銷售數據，讓我們知道不同地區人們對不同果蔬的喜好，但整體銷售端的數據還不完整，供給端的數據仍然缺失。只有詳細的數據才能為果蔬產業發展提供參考。未來，農業主管部門要下大力氣推動建立果蔬生產大數據體系，對數據進行專業的分析和運用，避免產業盲目發展。

    建立果蔬生產大數據體系首先要有頂層設計。利用好全國百萬農技推廣體系人才，每個鄉鎮需要1～2名農技推廣人才定時收集果蔬生產數據上傳，形成果蔬大數據平臺。其次，設立專項資金。中西部地區農技推廣曾經“線斷網破人散”，近年來，國家加大投入后已經有了改觀，但“有錢養兵沒錢打仗”的情況還比較普遍。再者，鑒于我國小農戶生產導致數據收集難度大，數據采集工作可以優先從集中連片的優勢區、合作社做起。

    《瞭望》：推動果蔬產業更高質量發展，你還有哪些建議？

    鄧秀新：做強果蔬產業，需要政府、科研人員、商業推廣人員和生產主體的共同努力，即“3+1”模式。

    流轉土地需要政府支持，協調眾多農戶?？蒲腥藛T要提供技術支持，護航果蔬產業發展。商業推廣人員負責打造品牌、開拓市場。生產主體則是農戶或者合作社。柑橘產業40年來的發展已經證明，果蔬產業要做大做強，離不開“3+1”的結合。

    原文：https://h.xinhuaxmt.com/vh512/share/10758986